30 listopada 2017

Episode 223: Karolina Dziś Serwuje - Duszona kapusta na ostro

Duszona Kapusta na Ostro

Czasami warto zaufać instynktowi i iść za jego głosem w sprawach kuchni. Połączenia, które na pierwszy rzut oka wydają się szalone potrafią porządnie zaskoczyć ;) Tak właśnie powstała moja autorska duszona kapusta. Połączenie składników przynajmniej z dobrej połowy świata i zero mięsa. Danie zdecydowanie wegetariańskie, a nawet wegańskie, choć nie to było moją intencją :) Mięso lubię i cenię, ale staram się nie jeść go codziennie, a w tym daniu w ogóle go nie brakuje. Musicie koniecznie sprawdzić sami! Mój mąż był zachwycony, a zawekowane dobre 4-litrowe słoiki poszły w rodzinie w ciągu weekendu ;]



Składniki:

- kapusta biała - 1 główka
- marchewka – 2 szt.
- cebula – 1 duża szt.
- czosnek – 2 ząbki
- papryczka chilli – 1 szt. (suszona lub świeża)
- grzyby mun posiekane – 1 op.
- fasola czerwona – 2 puszki
- przecier pomidorowy (passata) – 1 l
- syrop z agawy lub miód - ok. 1 łyżka
- sok z cytryny - ok. 1 łyżka
- papryka wędzona w proszku np. Ten Smak - 1 łyżeczka
- przyprawa cygańska np. Ten Smak - 1 łyżeczka
- sól, pieprz
- olej rzepakowy - 2 łyżki

Sposób przygotowania:

Kapustę szatkujemy. Ręcznie to chwilę trwa, dlatego jeśli macie do tego odpowiedni sprzęt, będzie dużo łatwiej. 
W dużym garze podsmażamy olej. Dodajemy pokrojoną cebulę i chilli, a po chwili dorzucamy też czosnek. Marchew trzemy na tarce o dużych oczkach, dodajemy do cebuli. Pozwalamy chwilę się poddusić i wkładamy do garnka poszatkowaną kapustę. Intensywnie solimy, dzięki czemu kapusta zmięknie szybciej i puści sok. Wlewamy ok. szklanki przegotowanej wody, mieszamy i dusimy na średnim ogniu przez ok. 15 min. 
Następnie dodajemy do kapusty posiekane już grzyby mun i nieodcedzoną czerwoną fasolę. Zalewamy całość przecierem pomidorowym i znowu pozostawiamy na ok. 15 min.
Pod koniec duszenia próbujemy kapustę i doprawiamy. Żeby kapusta była intensywna i aromatyczna, używamy papryki wędzonej, która dodaje lekko mięsny zapach i smak, mieszanka przypraw cygańskich (polecam Ten Smak) oraz trochę słodyczy np. z syropu z agawy lub miodu i kwasu z soku cytryny. Smaki muszą być wyraźne i zbilansowane, jeśli kapusta wydaje się zbyt słodka, dodajcie więcej soku z cytryny. Z solą uważamy, bo przecież wcześniej soliliśmy już kapustę i oczywiście nie zapominamy o pieprzu. 
Ostrość kapusty zależy od użytej przez nas chilli, dlatego warto sprawdzić na surowo, jak ostra jest nasza papryczka. Ja lubię bardzo ostre, dlatego czasem wybieram suszoną chilli, która jest jeszcze bardziej pikantna od tej świeżej.
Po doprawieniu, zostawiamy kapustę na małym ogniu kolejne 15 min lub dłużej. Kiedy jest już mięciutka i bardzo pachnąca, można ją serwować. 
© All rights reserved

9 listopada 2017

Episode 222: Karolina Dziś Serwuje - Pierogi z pastą z ciecierzycy

Pierogi nadziewane pastą z ciecierzycy Sokołów „Z gruntu dobre”
ze smażoną cebulą i młodymi liśćmi szpinaku

Z ostatnich warsztatów z marką Sokołów wyniosłam wiele informacji na temat diety i żywienia osób w starszym wieku, w tym też kilka dobrych przepisów :) Jednym z nich chcę się z Wami podzielić, bo, po pierwsze, pierogi były przepyszne, po drugie, to naprawdę łatwe w wykonaniu danie. No, może poza lepieniem pierogów, co zabiera mimo wszystko kawał czasu ;) I tak sobie myślę, że skoro danie jest bez mięsa, można dołączyć takie pierogi do Wigilijnego stołu. A co najbardziej mi się podoba to, że chociaż jestem wielkim zwolennikiem robienia wszystkiego samemu, to zdecydowanie skład pasty od Sokołowa pozwala mi na odpuszczenie sobie tej części pracy :)



Składniki:

- Pasta warzywna z ciecierzycy Sokołów „Z gruntu dobre”- 200 g = 1 op.
- cebula - 50 g
- młode liście szpinaku - 100 g 
- mąka pszenna - 250 g 
- jaja - 1 szt.
- woda gotowana - 100 ml
- masło - 50 g 
- olej lniany - 2 łyżki
- natka pietruszki - 1/2 pęczka
- sól, świeżo mielony pieprz - do smaku

Sposób przygotowania:

Ciasto:
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, niewielką ilość oleju, sól oraz ciepłą wodę. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki tak, aby powstało plastyczne ciasto. Odkładamy na krótki czas do lodówki. 
Na blacie posypanym mąką pszenną rozwałkowujemy ciasto na cienki placek. Okrągłym naczyniem lub metalowym pierścieniem wykrawamy placki o średnicy ok. 10 cm.

Farsz:
Na wykrojone ciasto układamy niewielką ilość pasty z ciecierzycy i formujemy pierogi. Gotujemy krótko we wrzącej, osolonej wodzie.

Dodatki:
Cebulę kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy z dodatkiem oleju lnianego, soli i świeżo mielonego pieprzu. Gdy zmiękną i nabiorą lekko złocistej barwy, zdejmujemy z ognia, dodajemy młode liście szpinaku. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

Na patelni rozpuszczamy świeże masło, dodajemy 4-5 łyżek wody z pierogów, sól, świeżo mielony pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki. Ugotowane pierogi lub uszka dekorujemy przygotowanymi dodatkami. 
© All rights reserved

3 listopada 2017

Episode 221: Karolina Dziś Serwuje - Amerykańskie ciastka z czekoladą

Amerykańskie ciastka z czekoladą/Chocolate Chip Cookies

Do przygotowania tych słynnych ciastek zainspirował mnie Wedel, który w swoim repertuarze ma pyszne ciastka, Amerykanki, z wedlowską czekoladą. Tego typu ciastka to tradycyjny amerykański przepis, który zna każda Amerykańska gospodyni domowa. Ja bazowałam na przepisie znanej Marthy Stewart, ale musiałam go dostosować do naszych smaków. Amerykanie używają zdecydowanie za dużo cukru, a przecież mają całą gamę produktów, które mogą go zastąpić, jak właśnie chociażby syrop klonowy :) Ciastka świetnie pasują do kawy, można je nawet maczać w herbacie. A jeśli nie macie czasu na pieczenie, to ciastka od Wedla będą w sam raz ;)






Składniki:

- masło - 200 g
- cukier trzcinowy - 1/2 szkl.
- syrop klonowy - 3/4 szkl.
- jaja - 2 szt.
- sól - 1 łyżeczka
- ekstrakt wanilii - 2 łyżeczki (lub 1 laska wanilii)
- mąka pszenna - 2 szkl.
- soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- czekolada gorzka - 1 tabliczka (polecam E. Wedel)

Sposób przygotowania:

Do przygotowania ciastek potrzebny nam będzie mikser. W jednym naczyniu łączymy mąkę i sodę oczyszczoną, w drugim ucieramy mikserem masło i cukier. Ważne, żeby masło było w temperaturze pokojowej. Następnie do masła dodajemy sól, jaja, ekstrakt wanilii i syrop klonowy.
Miksujemy aż składniki się połączą i powoli zaczynamy dodawać mąkę. Nie wsypujemy wszystkiego na raz, tylko partiami. Ciasto robi się lepkie i dość gęste, ale tak właśnie powinno wyglądać.
Na koniec kroimy czekoladę w drobną kostkę, musimy delikatnie wmieszać ją w masę. Przygotowujemy sobie blachę z piekarnika i wykładamy ją papierem do pieczenia. Z podanych proporcji wychodzi 3 blachy po 9 sztuk. Ciastka rosną i poszerzają się w trakcie pieczenia, dlatego nie może być ich zbyt dużo. Jedna łyżka masy to jedno ciastko. Blaszkę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez 18 do 20 minut. Ciasteczka są dobre, kiedy są ładnie zarumienione. Następnie wystawiamy blaszkę do ostygnięcia przynajmniej przez 2 minuty i przekładamy ciastka do zamykanego naczynia. Są jednocześnie chrupiące i miękkie w środku, pięknie pachną i są naprawdę pyszne.

© All rights reserved

24 października 2017

Episode 220: Karolina Dziś Serwuje - Pieczone ziemniaki faszerowane chrzanowym twarożkiem

Pieczone ziemniaki faszerowane chrzanowym twarożkiem

Polska ziemniakiem stoi :) A tak naprawdę, uwielbiam to warzywo, bo tak, jak z pomidorami, można z nim wyczyniać cuda. Mam dziś dla Was wyjątkowo łatwe danie, które nasyci każdego. Ziemniaki można serwować same lub z dodatkami. Ja np. podałam je ostatnio z kaszą gryczaną i sosem z grzybów leśnych. Mogą też być uzupełnieniem tradycyjnego niedzielnego obiadu. Danie jest bardzo proste i jedyne co wymaga cierpliwości, to czas pieczenia ziemniaków. 



Składniki:

- ziemniaki duże - 6 szt.
- twaróg półtłusty - 1 op. 250 g
- serek chrzanowy - 1 op.
- serek topiony śmietankowy - 1 op.
- śmietana 18% - 1 łyżka
- szczypiorek - 1/2 pęczka
- koperek - 1/2 pęczka
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ziemniaki porządnie szorujemy, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez godzinę w 200/220°C. Muszą być miękkie w środku, ale nie rozpadające się.

W między czasie przygotowujemy nasz farsz. Mieszamy ze sobą twaróg, serek chrzanowy (lub chrzan dla tych co lubią ostrzejsze smaki), serek topiony i śmietanę. Można to zrobić mikserem lub blenderem. Dodajemy posiekany koperek i szczypiorek. Doprawiamy solą i pieprzem, do smaku.

Upieczone ziemniaki wykładamy na deskę. Są bardzo gorące, dlatego dobrze jest używać rękawicy kuchennej. Odcinamy wierzch każdego ziemniaka i wydrążamy je delikatnie łyżeczką. To, co nam zostanie możemy później użyć do obiadu lub na kopytka. Środek lekko solimy, bo jak pamiętacie, były one pieczone w całości, bez przyprawiania.

Do wnętrza każdego ziemniaka wkładamy ok. 2 duże łyżki farszu. Wszystko zależy od wielkości danego kartofla. Dekorujemy koperkiem.
© All rights reserved

11 października 2017

Episode 219: Karolina Dziś Serwuje - Czarny makaron z wędzonym pstrągiem

Czarny makaron z wędzonym pstrągiem

Czarny makaron, to po prostu makaron zabarwiany atramentem kałamarnicy zwanym sepią. Nie zmienia to smaku, ale nadaje paście aksamitny głęboki czarny kolor. Bardzo lubię takie kolorystyczne zabawy na talerzu. W połączeniu z lekko różowym pstrągiem, kolorowymi pomidorkami, czy właśnie czerwoną/fioletową cebulą. Feeria smaków i barw. A przechodząc do pstrąga, miałam przyjemność otrzymać smaczny prezent od FjØrd Fiskursson parę dni temu. Byłam niezwykle mile zaskoczona, że wędzone pstrągi, które otrzymałam, to sama ryba i trochę przypraw. Zero wzmacniaczy, zagęstników, konserwantów. Rybę można wykorzystać w daniu, ale sama w sobie też jest pyszna. Dlatego ze spokojnym sumieniem polecam Wam te produkty, na pewno się sprawdzą i w Waszej kuchni ;)



Składniki:

- czarny makaron tagliatelle - 1 op.
- pstrąg wędzony saute od FjØrd Fiskursson  - 1 op.
- cebula czerwona - 1 szt.
- czosnek - 3 ząbki
- pomidorki koktajlowe żółte i czerwone - ok. 250 g
- ostra papryczka - 1 szt.
- natka pietruszki - 1 pęczek
- białe wino wytrawne - 1 kieliszek
- pomidory całe w puszce - 1 op.
- oliwa z oliwek - ok. 2 łyżki
- sól morska, pieprz cytrynowy - do smaku
- cukier trzcinowy - 1 szczypta

Sposób przygotowania:

Wyjmujemy pstrąga z opakowania i dzielimy na małe części, sprawdzamy czy niema ości, jeśli są, wyrzucamy je. Cebulę, papryczkę i czosnek siekamy drobno. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i od razu wstawiamy też wodę na nasz makaron, dobrze ją solimy. Do oliwy wrzucamy cebulę i podsmażamy aż się zeszkli, wtedy dodajemy czosnek i ostrą papryczkę. Następnie dorzucamy naszą rybę. Zalewamy całość białym winem i smażymy aż wino odparuje. Potem dodajemy pomidorki koktajlowe oraz puszkę pomidorów pelati. Pomidory z puszki są tak miękkie, że rozpadną się pod naciskiem drewnianej łopatki. Osobiście polecam jednak kupować całe pomidory w puszce, nie krojone, wydaje mi się, że wtedy ich jakość jest lepsza. Całość dusimy razem, doprawiamy solą i pieprzem morskim do smaku. Można też dodać ociupinę cukru trzcinowego, dla podbicia smaku pomidorów. Makaron gotujemy zawsze al dente, tak długo, jak jest to napisane na opakowaniu. Pod koniec gotowania, bierzemy chochlę i dolewamy wodę z makaronu na patelnię. Taka woda jest już lekko słona, a i tez zawarta w niej skrobia zagęszcza nam sos. Odcedzamy makaron, przekładamy do reszty składników i dokładnie mieszamy. Sos powinien oblepić każdą wstążkę. Pastę serwujemy obficie posypaną posiekaną natką pietruszki. Proste i bardzo smaczne.
© All rights reserved

22 września 2017

Episode 218: Karolina Dziś Serwuje - Dorada z sosem kurkowym

Dorada z sosem kurkowym

Sporo kurek używam w swoich przepisach, to prawda, ale robię to też ze względu na Was :) Świeże kurki bardzo łatwo dostać w sklepach w sezonie, a wiem, że nie każdy ma czas i możliwość spędzić pół dnia w lesie i nazbierać pełne kosze różnorodnych grzybów. Ale obiecuję, że pochwalę się też przepisem na inne grzyby, na pewno na te marynowane ;) Wracając do dzisiejszego dania, to takie moje osobiste połączenie kuchni polskiej i kuchni śródziemnomorskiej. W naszym pięknym kraju często podaje się ryby z kurkami, np. sandacza, a ja tym razem użyłam morskiej dorady. Bardzo lubię jej białe mięso, a i też ryba ta ma spore ości, które ciężko przeoczyć i dlatego filetowanie nie sprawia problemu. Przepis jest na dwie porcje, ale wystarczy dodać więcej składników i ryb, i danie może być dla całej rodziny.



Składniki:

- dorada - 2 szt.
- cytryna - 1 szt.
- świeża bazylia - 1 pęczek
- sól morska
- pieprz cytrynowy - 1 op.
- oliwa z oliwek

SOS KURKOWY

- cebula - 1 szt.
- czosnek - 2-3 ząbki
- kurki - ok. 200 g
- śmietanka 30% - 1 duży kubek
- masło śmietankowe - 1 łyżka
- oliwa z kurkumą lub zwykła - 2 łyżki
- kurkuma - 1/2 łyżeczki
- rozmaryn - 1 gałązka
- koperek - 1/2 pęczka
- sól, pieprz - do smaku

Sposób przygotowania:

Dorady oprawiamy, czyli skrobiemy łuski i odcinamy płetwy. Można też odciąć głowy, ale wtedy ryba troszkę straci na wyglądzie. Nacieramy je solą morską i pieprzem cytrynowym w środku i na skórze. Do środka każdej, wkładamy trzy plastry cytryny i kilka gałązek świeżej bazylii. Przekładamy do blaszki wyłożonej folią aluminiową i skrapiamy oliwą z oliwek. Piekarnik ustawiamy na funkcję grilla i na 200°C i pozwalamy mu się rozgrzać. Rybę pieczemy przez 10 do 15 minut. Nie dłużej, bo będzie sucha.

Na patelnię wlewamy oliwę z kurkumą i dodajemy łyżkę masła. Cebulę i czosnek siekamy drobno. Rozgrzewamy patelnię i kiedy masło się rozpuści, dodajemy gałązkę rozmarynu, cebulę i pozwalamy jej się zeszklić, a następnie dorzucamy czosnek. Po chwili wrzucamy oczyszczone kurki. Najlepiej w całości, chyba że mamy duże sztuki, wtedy trzeba je przekroić na pół. Dodajemy dwie szczypty soli i świeżo mielony pieprz. Dzięki soli, grzyby szybciej zmiękną i puszczą wodę. Podsmażamy całość przez ok. 5 min., a następnie wlewamy śmietankę. Mieszamy i dodajemy kurkumę, dzięki której sos nabierze pięknego złotego koloru i będzie po prostu zdrowszy, bo kurkuma to korzeń o cudownych właściwościach zdrowotnych. Próbujemy i ewentualnie dodajemy więcej soli i pieprzu. Na koniec posypujemy sos drobno posiekanym koperkiem i wyjmujemy rozmaryn, który już spełnił swoją rolę i oddał cały swój smak.

Upieczoną rybę wykładamy na talerz i serwujemy z naszym pysznym sosem kurkowym. Zdziwicie się, jaki to smaczny duet :) Danie dekorujemy świeżymi ziołami.

© All rights reserved

Episode 217: Karolina Dziś Serwuje - Grzybowy krupnik z płachetkami i kurkami

Grzybowy krupnik z płachetkami i kurkami

W sezonie grzybowym warto zmodyfikować tradycyjne przepisy i 'podrasować' je swoimi zbiorami :) Jestem ogromnym fanem grzybów! Grzybobranie, to nie tylko frajda i zaopatrywanie spiżarni, ale też bardzo przyjemna rekreacja. Każdy zdrowy, jadalny grzyb, to dla mnie nagroda. Nie jestem wybredna, nie zbieram tylko prawdziwków, które są oczywiście cudowne ;) Uwielbiam też maślaki (choć ciężko się je czyści ;)), sitaki, twardziaki, koźlaki, piękne czerwone osaki, aksamitne zajączki, kurki, panienki, podgrzybki, pieczarki, kanie czy właśnie płachetki. To moi rodzice nauczyli mnie rozpoznawać grzyby, bo to z nimi od dziecka chodziłam zbierać je w okolicznych lasach. Kiedyś zbieraliśmy też inne blaszkowe grzyby, nie tylko kurki czy płachetki, ale odkąd w mediach zaistniała kampania strachu przed grzybami trującymi, zrezygnowaliśmy z wielu gatunków, a szkoda. Zapewne nie każdy z Was kojarzy płachetki, te akurat grzyby nauczyli nas zbierać ciocia i wujek, którzy też są znakomitymi grzybiarzami. Płachetka zwyczajna, to grzyb blaszkowy, który jest świetny do marynowania, zwłaszcza młode okazy. Charakteryzują je połyskujące liliowo-srebrzyste kapelusze, często 'oszronione'. Większe okazy nadają się właśnie do zup czy barszczy. Stąd powstał nasz pomysł na dodanie ich do krupniku. A też, tym razem zamiast kaszy perłowej, użyłyśmy z mamą kaszy pęczak, tak, dla urozmaicenia.



Składniki:

- porcja rosołowa z kurczaka lub żeberka wieprzowe - 400 g
- marchew - 3 szt.
- ziemniaki - 4 - 5 szt.
- seler korzeń - 1/4 szt.
- cebula - 1/2 szt. (opcjonalnie)
- kasza pęczak - 1 szkl.
- grzyby świeże np. kurki i płachetki - ok. 250 g
- liść laurowy - 2 szt.
- ziele angielskie - ok. 5 ziaren
- pieprz ziarnisty czarny - ok. 5 ziaren
- sól, pieprz - do smaku
- natka pietruszki - 1 pęczek

Sposób przygotowania: 

Porcję rosołową lub żeberka, jeśli to na nich robimy krupnik, zalewamy zimną wodą. Stawiamy na ogniu i gotujemy. Kiedy na wodzie zaczną się pojawiać szumowiny zbieramy je łyżką cedzakową. W między czasie obieramy marchewki i ziemniaki i kroimy je w kostkę. Obieramy też seler, ale pozostawiamy go w kawałku. Do gotującego się wywaru, już bez szumowin, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu, a po chwili kaszę pęczak. Solimy 1/2 łyżki. Aby wywar nabrał koloru i ciekawszego smaku, możemy dodać do niego opalaną połówkę cebuli. Jeśli nie macie palników gazowych, przypalić cebulę można na suchej patelni. Gotujemy przez około 10 minut i wrzucamy do garnka marchew, selera i ziemniaki, a także porządnie oczyszczone grzyby. Pozwalamy warzywom i grzybom się ugotować i oddać swój smak, nawet przez 20 - 30 minut. Na koniec próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

© All rights reserved

28 sierpnia 2017

Episode 216: Karolina Dziś Serwuje - Twarożek z pieprzem cytrynowym i oliwkami

Twarożek z pieprzem cytrynowym i oliwkami

Do każdego rodzaju pieczywa, wafla czy placka, polecam wszelkie pasty i smarowidła. Jestem ich wielkim fanem. Robi się je bardzo łatwo, a odmienią nawet najprostszą kanapkę. Smaczne pasty zachęcają też do ograniczenia kupowania i jedzenia gotowych wędlin i serów. Nie mam nic do dobrej jakości wędliny, ale warto ograniczać mięso i zastąpić je bardziej odżywczymi produktami, przynajmniej raz w tygodniu. Dlatego mam dla Was kolejny przepis, tym razem na przepyszny twarożek z czarnymi oliwkami, świeżą melisą cytrynową i cytrynowym pieprzem. Pieprz cytrynowy jest rewelacyjny do wszystkiego. Świetny do ryb, do warzyw i do sosów do sałatek, to zdecydowanie jedna z moich ulubionych przypraw.



Składniki:

- twaróg półtłusty - 250 g
- melisa cytrynowa - 1/2 pęczka
- oliwki czarne - 2 garści
- pieprz cytrynowy (np. Ten Smak) - 1 łyżka
- jogurt naturalny - 150 g
- olej lniany - 1 łyżka
- sól - do smaku
- sok z cytryny - do smaku

Sposób przygotowania:

Czarne oliwki kroimy drobno, ale tak, żeby ich kawałki były nadal wyczuwalne. Świetnie do tego sprawdzi się malakser, trzeba tylko pamiętać, żeby wyłączyć go zanim z oliwek zrobi się papka. Do twarogu dodajemy jogurt naturalny, pokrojone oliwki i posiekaną melisę. Melisa cytrynowa jest bardzo aromatyczna, sami się przekonacie, kiedy ją kupicie i powąchacie. Doprawiamy obficie pieprzem cytrynowym. Dodajemy też łyżkę oleju lnianego, który jest bardzo bardzo zdrowy oraz sól i sok wyciśnięty z cytryny do smaku.  Mieszamy wszystko dokładnie. Serwujemy z ulubionym pieczywem i oczywiście dekorujemy melisą.
© All rights reserved