15 lipca 2012

Episode 4: Karolina Dziś Serwuje - Pizza

Pizza

Pizza to najsłynniejsza włoska potrawa, chociaż pewnie Amerykanie uważają, że pochodzi z Nowego Yorku ;)  Najważniejsze jest ciasto, a to co na nie położycie, to już kwestia indywidualna. Tradycyjnie nie powinno się obciążać ciasta na pizzę nadmiarem dodatków, właściwie powinno być ich jak najmniej. Podam Wam jednak kilka możliwości na przygotowanie różnych pizz, jak np. moja własna Wypasiona, Hawajska, czy lekka z rukolą.













Składniki na ciasto:

- mąka pszenna - 2 szkl.
- drożdże - 40/50 g (czyli pół kostki)
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- mleko - 1/2 szkl.
- woda ciepła - 1/2 szkl.
- sól - 1/2 łyżeczki
- zioła prowansalskie (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Do dużej miski wsypujemy mąkę. Na środku mąki robimy wgłębienie, do którego wrzucamy rozdrobnione drożdże oraz dolewamy 4 łyżki oliwy. Wsypujemy również pół łyżeczki soli. Ja lubię kiedy ciasto ma aromat ziołowy, dlatego często dosypuję sporo ziół, np. mieszankę prowansalską. Obok, w szklance, mieszamy ze sobą pół na pół ciepłe mleko i wodę. Potem stopniowo dolewamy tą mieszankę do ciasta i wyrabiamy je na początek widelcem, a potem ręcznie. Wyrabianie zajmuje maks do 10 min. Jeżeli ciasto nie lepi się już do palców i jest spójne, to znaczy, że jest gotowe. Odstawiamy je na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Moja osobista rada: ciężko jest znaleźć w domu to ciepłe miejsce, zwłaszcza po zimie, bo grzejniki zimne...mój patent na to jest taki, że otwieram klapę od piekarnika (musi być elektryczny) włączam go na 100 stopni i nie do środka, ale właśnie na klapie stawiam miskę z ciastem okrytą ściereczką; miska nie może stać za blisko grzałek bo jeśli jest plastikowa to się stopi, a jeśli jest metalowa, to się rozgrzeje i zacznie parzyć i popsuje się ciasto. Jeśli nie szkoda Wam prądu, to ciasto wyrośnie wtedy pięknie.

W czasie, w którym wyrasta nam ciasto, możemy przygotować dodatki. Przygotowujemy blachę (ja używam dużej) i pokrywamy ją papierem do pieczenia. Wyjmujemy wyrośnięte ciasto i rozkładamy na blaszce. Wałkujemy tak, aby wyszedł nam duży prostokąt. Krawędzie lekko zawijamy, żeby nie wypadały nam dodatki.

Ciasto pokrywamy domowej roboty sosem pomidorowym. Mój powstaje z dobrej jakości koncentratu pomidorowego z dodatkiem czosnku, ziół (oregano, bazylia), soli, pieprzu, cukru trzcinowego, oliwy z oliwek, które zagotowuję i przecieram potem przez sitko. Taki sos wekuję i mogę z niego skorzystać w każdej chwili.

Dodatki rozkładamy na całej powierzchni pizzy. Pamiętajmy, że wygląd jedzenia ma tak samo duże znaczenie jak jego smak, dlatego pizza musi wyglądać kolorowo i apetycznie.

Tak przygotowaną pizzę wkładamy do piekarnika, na środkowy poziom i pieczemy maks. 30 min. w 180 stopniach.

Poniżej znajdziecie kilka moich propozycji na pizzę:

PIZZA 'WYPASIONA'

- sos pomidorowy
- cebula 
- czosnek
- salami w plastrach
- ser żółty w plastrach
- ser parmezan
- papryka 
- oliwki czarne 
- oliwki zielone
- kapary
- pieczarki 
- pomidory
- zielona papryczka pepperoni

PIZZA HAWAJSKA

- sos pomidorowy
- ananas świeży lub z puszki
- szynka dobrej jakości
- kukurydza
- suszone pomidory

CZTERY SERY

- sos pomidorowy
- parmezan
- gouda
- ser pleśniowy typu blue
- mozzarella

PIZZA NOWY YORK OSTRA

- sos pomidorowy
- oliwki czarne i zielone
- ser żółty
- kiełbasa pepperoni
- papryka czerwona
- marynowane zielone chilli




RUKOLA E PROSCIUTTO (w przypadku tej pizzy, dodatki układam już na upieczonym cieście)

- sos pomidorowy
- szynka parmeńska
- świeża rukola 
- parmezan
- pomidorki koktajlowe
- kapary

PIZZA MARGHERITA

- sos pomidorowy
- mozzarella
- świeża bazylia

BIAŁA PIZZA 

- sos na bazie śmietany (śmietanka 30%, oliwa, czosnek, zioła, cebula, przyprawy)
- pieczarki lub inne grzyby
- boczek w plastrach
- świeża pietruszka
- zielony pieprz marynowany
- parmezan
- białe szparagi (opcjonalnie, w sezonie)

PIKANTNA PIZZA

- sos pomidorowy
- kiełbasa pepperoni
- ostra papryczka chilli/pepperoni
- zielona papryka
- cebula czerwona
- czarne oliwki
- ser żółty (opcjonalnie)

PIZZA PRIMAVERA (w przypadku tej pizzy, dodatki układam już na upieczonym cieście)

- sos pomidorowy
- anchois
- kapary
- rukola
- suszone pomidory
- małe kulki mozzarelli





© All rights reserved