7 października 2015

Episode 142: Karolina Dziś Serwuje - Panzanella

Panzanella - sałatka chlebowa

O panzanelli dowiedziałam się z podróżniczego programu kulinarnego. Bardzo spodobał mi się pomysł sałatki z chlebem, bo zazwyczaj jemy pieczywo do sałatki :) A jako fanka włoskich i śródziemnomorskich smaków, wiedziałam, że będzie to pyszne. Panzanella ma też ciekawą historię, z tego co wyszukałam, już w XVI wieku włoski poeta Bronzino, opiewał piękno połączenia delikatnej cebuli z oliwą i octem podawanej z pokruszonym chlebem oraz innymi dodatkami. Przez wieki skład sałatki nieco się zmieniał, jednak nadal utrzymywała ona swój delikatny i orzeźwiający smak. Panzanella lub inaczej panmolle pochodzi z serca Włoch, z regionu Florencji, gdzie do dziś jest podstawową przystawką w czasie lata. Na początku panzanella była potrawą ludzi ubogich. Każdy może ją przyrządzić na swój sposób, trzymając się podstaw, czyli tego, że nie ma panzanelli bez czerstwego chleba. Warzywa i zioła możemy zmieniać, ale myślę, że należy się jednak trzymać tych dostępnych w rejonie Morza Śródziemnego.



Składniki:

- chleb swojski ciemny - 300 g (polecam Chleb Drwalski z Lidla)
- pomidory żółte - 4 szt.
- papryka zielona - 1 szt.
- czerwona cebula - 1 duża szt.
- fileciki anchois - 1 słoiczek
- kapary - 1 łyżka
- oliwa z bazylią - 1/2 szklanki
- ocet w czerwonego wina - 2 łyżki
- sól, pieprz
- świeża bazylia
- suszone oregano

Sposób przygotowania:

Chleb do tej sałatki musi być czerstwy. Jeżeli takiego nie macie pod ręką, proponuję upiec chleb w piekarniku. Wystarczy 20 min. w 200 stopniach. Chleb powinien być przekrojony na pół, żeby nawet jego środek był twardy i chrupiący. Przygotowujemy sobie sporą miskę, do której wlewamy oliwę bazyliową oraz dwie łyżki octu winnego, do tego dodajemy szczyptę soli, suszone zioła, jak np. oregano oraz świeże zioła, w tym przypadku bazylię. Mieszamy trzepaczką, aż powstanie nam jednolita zawiesina. Gotowy chleb kroimy w spore kawałki, mniej więcej kwadraty 2 cm na 2 cm.
Przekładamy go do miski i dokładnie obtaczamy nasz chleb w przygotowanym wcześniej sosie. Do pieczywa dodajemy: pokrojone w duże cząstki pomidory (mogą być ósemki), pokrojoną w paseczki paprykę, pokrojoną w piórka cebulę, a na koniec odsączone kapary oraz filety anchois. Doprawiamy szczyptą soli, sporą ilością świeżo mielonego pieprzu oraz posiekanej bazylii. Dokładnie mieszamy. Serwujemy w salaterce lub od razu na talerzach.
                                                                                                                            © All rights reserved