1 września 2014

Episode 97: Karolina Dziś Serwuje - Tatar z kaczki

Tatar z kaczki

Dziś przedstawię Wam swoje autorskie danie, a właściwie przystawkę, które stworzyłam ostatnio chcąc powitać moich gości czymś nowym i niepowtarzalnym. Zapewne większość z Was spotkało się już z tatarem z wołowiny i z łososia, który znajdziecie również na moim blogu Episode 66: Tatar z łososia, ale pewnie niewielu wie, że mięso z piersi kaczki, również można jeść na surowo. Przygotowałam zatem pyszny słodko-ostry tatar, którym się z Wami podzielę :)



Składniki:

- pierś kaczki - 2 filety
- suszona żurawina - 2 garści
- winogrona białe lub czerwone
- pistacje - 2 gaści
- cebula czerwona - 1 szt.
- ocet winny
- olej
- sól i pieprz
- ciabaty

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od posiekania mięsa. Oczywiście wcześniej oczyszczamy pierś ze skóry i tłustych części. Do siekania możemy użyć malaksera lub bardzo ostrego noża. Malakser przyspiesza i ułatwia czynność, jednak trzeba uważać, żeby nie zmiksować mięsa za mocno, bo powstanie nam paćka, a nie tatar. Następnie bierzemy dwie garści żurawiny i też siekamy, ale nie drobno. Dodajemy żurawinę do mięsa. Teraz przygotowujemy pistacje. Powinny być prażone i solone. Pistacje obieramy z łupin i siekamy. Również powinno wystarczyć około 2 garstki i również nie siekamy zbyt drobno. Sporą czerwoną cebulę kroimy bardzo drobno i dodajemy do reszty składników. Z jednej kiści winogron wybieramy największe owoce, kroimy je na pół, pozbywamy się pestek i kroimy w drobną kostkę. Zamiast winogron możecie użyć średnio kwaśnego jabłka. Teraz musimy wszystko przemieszać i doprawić. Dodajemy łyżkę octu winnego z czerwonego wina. Dwie lub trzy łyżki oleju lub oliwy. Nie za dużo soli (pamiętajmy o solonych pistacjach), ale za to bardzo dużo świeżo mielonego pieprzu. Na koniec próbujemy, by mieć pewność, że tatar jest dobrze doprawiony i wstawiamy go do lodówki, żeby się schłodził i żeby mięso przejęło smaki z pozostałych składników. Po minimum godzinie, możemy podawać nasze danie. Tatar układamy za pomocą metalowego krążka na talerzu, obok układamy listki mięty i podajemy z ciabatą skropioną oliwą i posmarowaną ząbkiem czosnku.
                                                                                                                           © All rights reserved